Damascenonă, lichid incolor până la galben deschis. Aroma este în general considerată a fi fruct dulce și flori de trandafir.
Gustați cu atenție, dulceața damascenonei aparține alcoolului dulce, nu este exact aceeași cu cea a mierii dulci. Aroma damascenonei este, de asemenea, diferită de cea a feniletanolului. Acidul fenilacetic și esterii mierii sunt dulci. De asemenea, dulci, acești acizi și esteri fenilacetici emană o aromă mai puțin blândă decât aroma cetenei. Dulceața damascenonei este ușor dulce, foarte puternică, foarte pătrunzătoare, iar aroma acidului fenilacetic și a esterilor condimentelor este întotdeauna dulce, fără o anumită tulbureală. Acidul cinamic și esterii eliberați de pasta dulce și aroma obișnuită de esteri de acizi grași mici eliberată de fructele dulci nu este aceeași cu damascenona. Deși aroma diferitelor condimente poate juca roluri diferite în diferite arome alimentare, prin comparația de mai sus, se poate înțelege că rolul imens al condimentelor damascenonei, utilizarea adecvată, poate juca o notă finală în desfășurarea aromelor alimentare, iar utilizarea multor arome alimentare este indispensabilă.
Data publicării: 01 februarie 2024