Cumarina este un compus care se găsește în multe plante și poate fi, de asemenea, sintetizat. Datorită mirosului său special, multor oameni le place să o folosească ca aditiv alimentar și ingredient de parfum. Cumarina este considerată potențial toxică pentru ficat și rinichi și, deși este foarte sigur să consumi alimente naturale care conțin acest compus, utilizarea sa în alimente este sever restricționată.
Denumirea chimică a cumarinei este benzopiranonă. Dulceața sa specială amintește multor oameni de mirosul ierbii proaspete. A fost folosită în parfumuri încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Cumarina pură are o structură cristalină, cu o ușoară aromă de vanilie. Atunci când este ingerată în organism, cumarina poate acționa ca un anticoagulant și are un efect terapeutic asupra unor tumori. Cumarinele au, de asemenea, unele efecte antifungice, dar există multe substanțe mai sigure care pot înlocui aceste efecte. Cu toate acestea, cumarinele sunt uneori utilizate în combinație cu alte anticoagulante în scopuri terapeutice.
Cumarina este o sursă naturală a uneia dintre cumarinele cunoscute și sub numele de boabe dunga, care cresc în principal în regiunile tropicale. Cumarina se obține prin înmuierea boabelor în alcool și fermentarea lor. Plante precum rinocerul, căpșunile, cireșele, iarba bizonului, trifoiul și caisele conțin, de asemenea, acest compus. Cumarina a fost utilizată în mod tradițional ca înlocuitor de vanilie în alimentele procesate (în special tutun), dar multe țări i-au restricționat utilizarea.
Unele alimente tradiționale sunt preparate din plante care conțin cumarină, care este, fără îndoială, un condiment important în aceste alimente. În Polonia și Germania, oamenii sunt obișnuiți să adauge plante precum cariofila în băuturile alcoolice pentru a produce un miros proaspăt, special, răcoritor, care este în principal cumarină. Acest tip de produs nu este periculos pentru consumatori, dar ar trebui să evitați consumul excesiv al acestui aliment.
În plante, cumarinele pot acționa și ca insecticide naturale pentru a evita perturbările plantelor. Multe substanțe chimice din familia cumarinelor sunt utilizate pentru a produce pesticide, iar unele sunt chiar folosite pentru a ucide rozătoarele mai mari. Unele produse de consum pot conține informații despre anumite substanțe chimice din familia cumarinelor, cum ar fi cel mai cunoscut anticoagulant warfarină, care poate fi fie injectată, fie administrată oral, în funcție de nevoile pacientului.
Data publicării: 18 ian. 2024