În prezent, majoritatea substanțelor chimiceconservantiutilizate pe piața noastră sunt acidul benzoic și sarea sa de sodiu, acidul sorbic și sarea sa de potasiu, acidul propionic și sarea sa, esterii acidului p-hidroxibenzoic (esterul nipagin), acidul dehidroacetic și sarea sa de sodiu, lactat de sodiu, acid fumaric etc.
1. Acidul benzoic și sarea sa de sodiu
Acidul benzoic și sarea sa de sodiu este una dintre cele mai frecvent utilizateconservantiîn industria de prelucrare a alimentelor din China, utilizat în principal pentru conservarea alimentelor lichide, cum ar fi băuturile (de exemplu, băuturi răcoritoare, sucuri de fructe, sos de soia, conserve, vin etc.).Acidul benzoic este lipofil și pătrunde ușor prin membrana celulară și pătrunde în corpul celular, interferând astfel cu permeabilitatea membranei celulare a microorganismelor și inhibând absorbția aminoacizilor de către membrana celulară.Molecula de acid benzoic care intră în corpul celular, ionizează materialul alcalin din celulă și poate inhiba activitatea sistemului enzimatic respirator al celulei și are un rol puternic în prevenirea reacției de condensare a acetil coenzimei A, astfel încât să joace un efect conservant asupra alimentelor.
2 Acid sorbic și sarea sa de potasiu
Acidul sorbic (sorbatul de potasiu) este cel mai folosit conservant și este folosit în majoritatea țărilor.Acidul sorbic este un acid gras nesaturat, mecanismul său de inhibare este de a folosi propria sa dublă legătură și celulele microbiene în enzima grupului sulfhidril combinate pentru a forma o legătură covalentă, astfel încât să își piardă activitatea și să distrugă sistemul enzimatic.În plus, acidul sorbic poate interfera, de asemenea, cu funcția de transfer, cum ar fi transferul de oxigen de către citocromul C, iar funcția de transfer de energie a membranei celulare, inhibă proliferarea microorganismelor, astfel încât să se realizeze scopul coroziunii.
3 Acid propionic și sarea acestuia
Acidul propionic este un lichid uleios incolor monoacid.Este de a inhiba sinteza microbiană a β-alaninei și efectul antibacterian.Sărurile acidului propionic sunt în principal propionat de sodiu și propionat de calciu, au același mecanism de conservare, sunt transformate în acid propionic în organism, moleculele de acid propionic monomeric pot forma o presiune osmotică ridicată în afara celulelor mucegaiului, astfel încât deshidratarea celulelor mucegaiului, pierderea de reproducere, și poate pătrunde, de asemenea, în peretele celular al mucegaiului, inhibă activitatea intracelulară.
4 esteri de paraben (ester de nipagin)
Esterii de paraben sunt metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, heptil paraben etc. Mecanismul de inhibare al esterilor acidului p-hidroxibenzoic este: sistemul respirator al celulelor microbiene și activitatea sistemului enzimatic de transfer de electroni este inhibată. și poate distruge structura membranei celulare microbiene, astfel încât să joace rolul de antiseptic.
5 Acid dehidroacetic și sarea sa de sodiu
Acidul dehidroacetic, formula moleculară C8H8O4 și sarea sa de sodiu sunt pulbere cristalină albă sau galben deschis, are o capacitate antibacteriană puternică, în special capacitatea antibacteriană puternică a mucegaiului și a drojdiei.Este un conservant acid și practic ineficient pentru alimente neutre.Este stabil la lumină și căldură, se degradează în acid acetic în soluție apoasă și nu este toxic pentru corpul uman.Este un conservant cu spectru larg și este utilizat pe scară largă pentru conservarea cărnii, peștelui, legumelor, fructelor, băuturilor, produselor de patiserie etc.
6 Lactat de sodiu
Lichid transparent incolor sau usor galben, inodor, usor sarat si amar, miscibil in apa, etanol, glicerina.Concentrația generală este de 60%-80%, iar limita maximă de utilizare este de 30g/KG pentru o concentrație de 60%... Lactatul de sodiu este un nou tip de agent de conservare și conservare, aplicat în principal produselor din carne și pasăre, care are un puternic efect inhibitor asupra bacteriilor din alimentele din carne.Se aplică în principal la friptură de carne, șuncă, cârnați, pui, rață și produse de pasăre și produse pentru sos și saramură.Formula de referinta pentru pastrarea prospetimei in produsele din carne: lactat de sodiu: 2%, dehidroacetat de sodiu 0,2%.
7 Fumarat de dimetil
Este un nou tip de anti-mucegaiconservantcare este puternic dezvoltat în țară și în străinătate, care poate inhiba mai mult de 30 de tipuri de mucegaiuri și drojdii, iar performanța sa antibacteriană nu este afectată de valoarea pH-ului, cu avantajele de înaltă eficiență și spectru larg, siguranță ridicată și preț scăzut.Performanța sa cuprinzătoare antibacteriană și antiseptică este superioară, cu activitate biologică puternică.Are proprietăți de fumigație datorită sublimării, deci are un dublu rol de sterilizare prin contact și sterilizare prin fumigație.Toxicitate scăzută, în corpul uman rapid în componentele normale ale metabolismului uman acid fumaric, aplicarea de repetabilitate bună.
Ora postării: 01-apr-2022