În prezent, majoritatea substanțelor chimiceconservanțiPe piața noastră se utilizează acidul benzoic și sarea sa de sodiu, acidul sorbic și sarea sa de potasiu, acidul propionic și sarea sa, esterii acidului p-hidroxibenzoic (esterul nipaginei), acidul dehidroacetic și sarea sa de sodiu, lactatul de sodiu, acidul fumaric etc.
1. Acid benzoic și sarea sa de sodiu
Acidul benzoic și sarea sa de sodiu sunt printre cele mai utilizate...conservanțiÎn industria alimentară din China, este utilizat în principal pentru conservarea alimentelor lichide, cum ar fi băuturile (de exemplu, băuturi răcoritoare, sucuri de fructe, sos de soia, conserve, vin etc.). Acidul benzoic este lipofil și pătrunde ușor prin membrana celulară și intră în corpul celular, interferând astfel cu permeabilitatea membranei celulare a microorganismelor și inhibând absorbția aminoacizilor de către membrana celulară. Molecula de acid benzoic care intră în corpul celular ionizează materialul alcalin din celulă și poate inhiba activitatea sistemului enzimatic respirator celular și are un rol puternic în prevenirea reacției de condensare a acetilcoenzimei A, având un efect de conservare asupra alimentelor.
2 Acid sorbic și sarea sa de potasiu
Acidul sorbic (sorbat de potasiu) este cel mai utilizat conservant și este utilizat în majoritatea țărilor. Acidul sorbic este un acid gras nesaturat, al cărui mecanism de inhibare constă în utilizarea propriei duble legături și combinarea grupării sulfhidril din enzimele celulare microbiene pentru a forma o legătură covalentă, astfel încât să-și piardă activitatea și să distrugă sistemul enzimatic. În plus, acidul sorbic poate interfera și cu funcția de transfer, cum ar fi transferul de oxigen prin citocromul C și funcția de transfer de energie a membranei celulare, inhibând proliferarea microorganismelor, pentru a atinge scopul de a preveni coroziunea.
3 Acid propionic și sarea sa
Acidul propionic este un lichid uleios monoacid, incolor. Are rolul de a inhiba sinteza microbiană a β-alaninei și are efect antibacterian. Sărurile acidului propionic sunt în principal propionat de sodiu și propionat de calciu, care au același mecanism de conservare. Moleculele monomerice de acid propionic pot forma o presiune osmotică ridicată în afara celulelor mucegaiului, astfel încât celulele mucegaiului se deshidratează, își pierd capacitatea de reproducere și pot pătrunde în peretele celular al mucegaiului, inhibând activitatea intracelulară.
4 esteri de paraben (ester de nipagin)
Esterii parabenici sunt metilparaben, etilparaben, propilparaben, izopropilparaben, butilparaben, izobutilparaben, heptilparaben etc. Mecanismul de inhibare al esterilor acidului p-hidroxibenzoic este: activitatea sistemului respirator al celulelor microbiene și a sistemului enzimatic de transfer de electroni este inhibată și poate distruge structura membranei celulare microbiene, jucând astfel rolul de antiseptic.
5 Acid dehidroacetic și sarea sa de sodiu
Acidul dehidroacetic, cu formula moleculară C8H8O4, împreună cu sarea sa de sodiu, sunt o pulbere cristalină albă sau galben deschis, cu o puternică capacitate antibacteriană, în special împotriva mucegaiului și drojdiei. Este un conservant acid și practic ineficient pentru alimentele neutre. Este stabil la lumină și căldură, se degradează în acid acetic în soluție apoasă și este netoxic pentru organismul uman. Este un conservant cu spectru larg și este utilizat pe scară largă pentru conservarea cărnii, peștelui, legumelor, fructelor, băuturilor, produselor de patiserie etc.
6 Lactat de sodiu
Lichid transparent incolor sau ușor gălbui, inodor, ușor sărat și amar, miscibil în apă, etanol, glicerină. Concentrația generală este de 60%-80%, iar limita maximă de utilizare este de 30g/KG pentru o concentrație de 60%... Lactatul de sodiu este un nou tip de conservant și agent de conservare, utilizat în principal la produsele din carne și păsări de curte, având un puternic efect inhibitor asupra bacteriilor alimentare din carne. Se aplică în principal la carne friptă, șuncă, cârnați, pui, rață și produse din carne de pasăre, precum și la sosuri și saramură. Formula de referință pentru conservarea prospețimii produselor din carne: lactat de sodiu: 2%, dehidroacetat de sodiu 0,2%.
7 Dimetil fumarat
Este un nou tip de anti-mucegaiconservantDezvoltat intens atât în țară, cât și în străinătate, poate inhiba peste 30 de tipuri de mucegaiuri și drojdii, iar performanța sa antibacteriană nu este afectată de valoarea pH-ului, având avantajele unei eficiențe ridicate și a unui spectru larg, siguranței ridicate și prețului scăzut. Performanța sa antibacteriană și antiseptică completă este superioară, cu o activitate biologică puternică. Are proprietăți fumigante datorită sublimării, deci are un dublu rol de sterilizare prin contact și sterilizare prin fumigare. Toxicitate redusă, se absoarbe rapid în corpul uman în componentele normale ale metabolismului uman, acidul fumaric având o bună repetabilitate a aplicării.
Data publicării: 01 aprilie 2022