Soiuri și clasificări de aromă și parfum alimentar

1. Varietatea de aromă și parfum alimentar
Proporția aromelor alimentare este foarte mică, dar trebuie să efectueze o anumită evaluare a siguranței și sănătății și poate fi utilizată numai după îndeplinirea cerințelor reglementărilor relevante de sănătate. Există multe tipuri de aromă alimentară, împărțite în solide și lichide în funcție de forma de dozare. Aroma solidă are aromă de microcapsule și așa mai departe. Aromele lichide pot fi împărțite în arome solubile în apă, arome solubile în ulei și arome emulsionate. În plus, poate fi clasificat și prin aromă și utilizare.
Aroma de microcapsulă este fabricată din arome și agenți de acoperire (cum ar fi amidonul modificat etc.) prin emulsionare și uscare prin pulverizare, care are caracteristicile prevenirii oxidării și pierderii de volatilizare și este utilizată în principal pentru adăugarea aromei la băuturi solide și sezonuri. Esența solubilă în apă este confecționată din apă distilată sau etanol ca condimente diluante și comestibile, utilizate în principal în băuturile răcoritoare și alte arome. Aroma solubilă în ulei se face prin amestecarea propilen glicolului cu aroma alimentară etc., folosită în principal pentru îndulcirea bomboanelor și prăjiturilor. Emulsificarea esenței este o fază de ulei compusă din aromă alimentară, uleiuri alimentare, regulatori de gravitație specifice, antioxidanți, conservanți etc., și o fază de apă compusă din emulgatori, coloranți, conservanți, îngroșători, agenți acri și apă distilată, etc., făcute prin emulsionare și omogenizare de înaltă presiune, utilizate în principal pentru băuturi și băuturi la rece, îmbunătățirea aromelor, colorarea sau turbiditatea.

2. Clasificările aromei alimentare și parfumului
Aroma alimentară este un aditiv alimentar esențial în industria alimentară. În aditivii alimentari este propriul său corp, există mai mult de o mie de soiuri. Tipurile de arome pot fi împărțite în:
(1) aromă naturală. Este o substanță complet naturală extrasă din plante și animale naturale (condimente) prin metode fizice. De obicei, purtătorii de substanțe de aromă naturală pot fi obținuți din fructe, organe animale, frunze, ceai și semințe. Metodele de extracție sunt extracția, distilarea și concentrația. Extract de vanilie, extract de cacao, extract de căpșuni și așa mai departe pot fi obținute prin metoda de extracție. Uleiul de mentă, uleiul de fenicul, uleiul de scorțișoară (Osmanthus), uleiul de eucalipt poate fi obținut prin distilare. Uleiul de portocale, uleiul de lămâie și uleiul de citrice pot fi obținute prin distilare. Concentratul de suc de mere, concentratul de mango, concentratul de suc de portocale și așa mai departe pot fi obținute prin metoda de concentrare. Există mai mult de 5.000 de materii prime care pot extrage arome alimentare în lume și mai mult de 1.500 sunt utilizate în mod obișnuit.
(2) Aroma de identitate naturală. Acest tip de aromă este obținut prin tratarea chimică a materiilor prime naturale sau a sintezei artificiale și a substanțelor cu aromă naturală exact aceeași substanță chimică.
(3) aromă sintetică. Este obținut prin sinteză artificială și alte metode chimice și nu a fost confirmată că moleculele chimice naturale ale substanței. Dacă se găsește în natură și domină aceleași molecule chimice, este echivalent cu aroma naturală. Atâta timp cât există o materie primă în esență este sintetică, adică esența sintetică artificială.
⑷ Aroma preparată prin metoda microbiană. Este o esență obținută prin fermentație microbiană sau reacție enzimatică.
(5) Esența reactivă. Acest tip de aromă este derivat din reacția Maillard a proteinei de încălzire și reducerea zahărului și este adesea utilizat în carne, ciocolată, cafea, aromă de malț.

Conform statutului clasificării aromelor, aromele alimentare includ: aroma lichidă (solubil în apă, solubil în ulei, emulsificator), dintre care substanțele aromate au reprezentat 10%-20%, solvent (apă, propilenglicol, etc.) a reprezentat 80%-90%; Aromă de emulsie, incluzând solvent, emulsionator, lipici, stabilizator, pigment, acid și antioxidant, 80%-90%; Aroma de pulbere, în care substanța de aromă a reprezentat 10%-20%, transportatorul a reprezentat 80%-90%.

Dezvoltarea aromei de pulbere este rapidă și are o gamă largă de aplicații în băuturi, gustări, produse coapte și așa mai departe. Există trei tipuri de arome de pulbere utilizate frecvent:
(1) Aroma de pulbere sub formă de amestecare: mai multe substanțe cu aromă pudră sunt amestecate între ele, cum ar fi pulbere cu cinci condimente, pudră de curry, etc.; Majoritatea acestor parfumuri provin din condimentele de plante naturale și în prepararea aromelor de carne; Pulberea de vanilie, vanilina etc., sunt, de asemenea, arome de pulbere sub formă de amestecare.
(2) aroma de pulbere sub formă de adsorbție: Esența este extrem de adsorbită pe suprafața purtătorului, iar compoziția acestei arome ar trebui să aibă volatilitate scăzută; Diverse arome de carne sunt în mare parte arome de pulbere în formă adsorbită.
(3) Forma de acoperire a aromei de pudră de microcapsulă este cea mai utilizată aromă de pulbere din industria alimentară de astăzi.
Microgelatinizarea aromei este un mijloc special pentru ambalare, izolare, conservare, eliberare lentă și întărirea lichidului de aromă, scopul său principal este de a păstra aroma originală pentru o lungă perioadă de timp și de a păstra mai bine aroma pentru a preveni deteriorarea aromei cauzate de oxidare și alți factori.
Acest efect are o semnificație specială și o practică largă pentru alte arome de pulbere din aplicațiile din industria alimentară. Pe scurt după cum urmează: Producția tradițională de băuturi solide folosește în cea mai mare parte metoda de uscare a pulverizării, metoda de uscare a vidului și metoda de uscare a fierberii pentru a produce, procesul de producție folosește aroma lichidă, trebuie încălzită pentru a îndepărta solventul, aroma produsului va fi afectată.

Metoda de amestecare a pulberii uscate este utilizată la producerea de băuturi solide. În procesul de producție, diverse ingrediente de pulbere sunt amestecate direct cu esența de pulbere de microgel, fără încălzire, iar aroma produsului rămâne neschimbată. Utilizarea aromelor de pudră de granule de microgel pentru băuturile solide este ușor de funcționat, ușor de amestecat uniform, nu crește temperatura produselor aromate, produsele mențin starea de pulbere originală și nu vor schimba culoarea în produsele albe zaharoase.
Deoarece componentele parfumului sunt încapsulate în capsulă, pierderea de volatilizare este inhibată, extinzând astfel timpul de conservare. Componentele parfumului sunt izolate din spațiul înconjurător pentru a preveni posibilitatea deteriorării aromelor din cauza unor factori precum oxidarea, extinzând astfel perioada de retenție a produsului. Utilizarea operației de aromă de aromă lichidă nu este convenabilă, nu este ușor de amestecat uniform, crește conținutul de apă al produselor aromatice, astfel încât produsul să fie ușor de format fenomen de prăjit, în produsele zaharoase albe se va transforma treptat, aroma poate fi adăugată doar la suprafață, expusă spațiului care rezultă în volatilizare rapidă, menținerea timpului de parfum este de scurtare, suprafață de detiorul de aromă, cu scurta reținere, short, susceptibil la oxidare, promote, cu aromă de detiorărie, cu aromă mare, cu scurta rețea de aer, susceptibil la oxidare, promote, cu aromă mare de detior de aromă, cu scurtare, cu o scurtare a aerului. perioadă