Având în vedere concurența acerbă de pe piață, produsele comercianților devin din ce în ce mai diversificate. Diversificarea produselor vine din diversificarea gusturilor, așa că este mai important să se aleagă o aromă de înaltă calitate în același timp, diverse arome să se potrivească între ele. Tehnologia combinată nu numai că poate obține unitatea ridicată de miros și gust necesară aromei alimentelor, dar poate și deschide un canal pentru îmbunătățirea calității produselor.
1. Definiția și semnificația tehnologiei de amestecare a aromelor
Amestecul este o tehnică în care două sau mai multe arome sunt amestecate în proporții adecvate pentru a exprima o anumită temă. Tehnologia amestecului se referă la amestecul dintre o aromă și o altă aromă. Aromele au următoarele avantaje:
1) Diversificați gustul produsului;
2) Faceți produsul să aibă un gust bogat și plin;
3) Să aibă un avantaj competitiv pe piață, astfel încât oamenii să nu poată imita;
4) Folosiți înlocuitori, reduceți costurile, dar mențineți calitatea produsului.
2. Principiul și elementele compoziției esenței
Un singur parfum este adesea lipsit de dimensiune în ceea ce privește exprimarea aromei fizice a subiectului sau reflectarea gustului. Spre deosebire de parfumul posedat, un parfum alimentar este o asociere mentală pentru a exprima aroma. Este o senzație gustativă reală. Bună coordonare a aromelor; Aromă și gust buni.
1) Temă clară: aroma alimentelor trebuie să aibă o temă clară, aroma alimentelor trebuie să fie autentică, să reproducă gustul natural.
2) Bună coordonare a aromelor: Sesizați tranziția dintre arome, găsiți un teren comun, cu cât tranziția dintre arome este mai perfectă, cu atât coordonarea aromelor este mai bună.
3) Gust și aromă bună: scopul final al combinării aromelor alimentare este de a oferi un produs bun, un produs bun este unitatea dintre aromă și gust, aroma nu este scopul final al aromei, ci gustul bun este scopul final.
Pe lângă respectarea principiilor de bază, este necesar să înțelegi și câteva elemente și să dobândești anumite abilități. Aroma fructelor este predominant parfumată, dulce-acrișoară, iar componenta esterică este mai importantă. Aroma laptelui este predominant dulce-acrișoară, componentele cu carbonatare ridicată și esterice sunt mai importante. Aroma nucilor este predominant dulce-arsă, iar componentele tiazol și pirazină sunt mai importante. Potrivirea aromelor respectă, de asemenea, „principiul compatibilității similare”, adică tipurile de arome sunt apropiate unele de altele. Prin urmare, aromele de fructe și lapte sunt ușor de potrivit, nucile și laptele sunt, de asemenea, ușor de potrivit, iar fructele și nucile sunt dificil de potrivit. Colocarea dintre arome este adesea dominată de una și completată de alta sau mai multe alte arome.
Asocierea între aromele de fructe este relativ ușoară, cele mai comune fiind: în principal cu portocală dulce, completată cu lămâie; în principal ananas, completat cu mango, piersică, portocală dulce, banană etc., cu o aromă de amestec de fructe, cu o aromă plăcută și unică.
Combinația dintre aroma de nuci, de obicei în principal cafea, cu cacao, ciocolată; arahide, amestecate cu susan, nuci, castane, migdale; taro, amestecat cu cartofi dulci copți, alune de pădure etc.
Aromele de lapte pot fi combinate între ele, fiind complementul principal al fiecăreia. Pentru a reduce costurile, a reduce cantitatea de produse lactate, a umple deficitul de aromă de lapte și, în același timp, pentru a spori aroma de lapte, adăugați aromă de vanilie pentru a spori dulceața laptelui.
3. Utilizarea tehnologiei de amestecare în parfumuri
În aromatizarea alimentelor, este foarte important să se înțeleagă acuratețea și integritatea temei aromatice. Atunci când exprimăm o temă relativ unitară, amestecarea aromelor este cea mai bună metodă, iar acum combinarea unei singure arome face, de asemenea, tranziția către o aromă modulară. Modularitatea constă în implementarea unei varietăți de arome mai întâi pentru a forma o bază unitară de arome, aroma de cap, aroma de corp și aroma de coadă, pentru a deveni un model de farfurie, iar apoi, în funcție de caracteristicile alimentelor procesate și de caracteristicile tehnologiei de procesare, recombinarea selectivă este adaptată la nevoile producătorilor de alimente, inclusiv prețul, caracteristicile produsului, caracteristicile regionale și alte cerințe, pentru a forma o aromă nouă.
4. Utilizarea tehnologiei de amestecare a aromelor în băuturile lactate
Băuturile lactate au cerințe relativ ridicate pentru aroma alimentară, ceea ce prezintă anumite dificultăți de aplicare, iar spațiul de aplicare al tehnologiei de amestecare în produse este vast. Parfumul de lapte este tema acestui tip de produse, amestecarea parfumurilor de lapte este foarte tipică, cercetarea între amestecarea parfumurilor de lapte în modulul de aromă, în funcție de nevoile amestecării fructelor sau nucilor, va obține rezultate foarte ideale.
Cum ar fi: complex de căpșuni și lapte, din compoziția parfumului, aroma de căpșuni: parfum, aromă dulce, aromă acrișoară, aromă de fructe de pădure, aromă de lapte; Aromă de lapte: aromă dulce-arsă, aromă de lapte, rimă de înghițitură acră. Aroma de lapte este în același timp și aromă de căpșuni, deși direcția de performanță este diferită, o astfel de combinație va fi ideală. Aroma de lapte în sine este relativ liniștită, iar aroma de căpșuni nu se schimbă din cauza prezenței aromelor de lapte, ci mai degrabă continuă și sporește expresia aromelor de căpșuni, așa că este logic că suntem obișnuiți să bem acrișor de fructe de pădure.
5. Aplicarea tehnologiei de amestecare a aromelor în băuturile pe bază de suc de portocale
Băuturile pe bază de suc de portocale folosesc, în general, diferite arome și condimente, concentrându-se pe coordonarea aromelor de la vârf, ale corpului și ale cozii. Calitatea generală a apei de la vârf este mai bună, corpul apei și uleiului cu dublă utilizare este mai bun, iar coada uleiului este mai bună. În plus, pot fi asociate cu alte arome de fructe.
Adăugați 5-10% lămâie și lămâie albă sau măr la portocalele dulci, dacă sunt proaspete. Adăugați 20% fructul pasiunii pentru o aromă granulată de portocală; puteți adăuga, de asemenea, 20-30% portocală roșie sau 40% kumquat, pentru un gust mai frumos; asociat cu mango 20%, devine o aromă verde; Combinația de ananas 30% și nucă de cocos 10% creează un efect de amestec trei într-unu.
În prepararea băuturilor cu aromă de portocală se poate folosi aroma de portocală ca aromă principală, iar alte arome de fructe ca aromă auxiliară pentru a îmbogăți aroma principală. De exemplu, esența de grapefruit, în funcție de produsul specific, cantitatea este de 2 până la 5%.
Data publicării: 26 iulie 2024