Odată cu concurența acerbă de pe piață, produsele comercianților devin din ce în ce mai diversificate.Diversificarea produselor vine din diversificarea gusturilor, de aceea este mai important să alegeți o aromă de înaltă calitate în același timp, diverse arome se potrivesc între ele.Tehnologia combinată nu numai că poate atinge unitatea ridicată de miros și gust cerută de aroma alimentelor, dar poate deschide și un canal pentru îmbunătățirea calității produsului.
1. Definiția și semnificația tehnologiei de amestec de arome
Amestecul este o tehnică în care două sau mai multe arome sunt amestecate în proporții adecvate pentru a exprima o anumită temă.Tehnologia de amestec se referă la amestecul dintre aromă și aromă.Aromele au următoarele avantaje:
1) Faceți gustul produsului diversificat;
2) Faceți ca produsul să aibă un gust bogat și plin;
3) Să aibă un avantaj competitiv pe piață, astfel încât oamenii să nu poată imita;
4) Folosiți înlocuitori, reduceți costurile, dar mențineți calitatea produsului.
2. Principiul și elementele compoziției esenței
Un singur parfum este adesea lipsit de dimensiune în ceea ce privește exprimarea aromei fizice a subiectului sau reflectarea gustului.Diferit de parfumul posedat, un parfum alimentar este o asociere mentală pentru a exprima aroma.Este o adevărată senzație de gust.Bună coordonare a aromei;Aroma si gust bun.
1) Tema clară: aroma alimentelor trebuie să aibă o temă clară, aroma alimentelor este adevărată, reproduce gustul natural.
2) O bună coordonare a aromelor: înțelegeți tranziția dintre arome, găsiți un punct comun, cu cât tranziția dintre arome este mai perfectă, cu atât mai bună este coordonarea aromelor.
3) Aromă și gust bune: scopul final al combinației de arome ale alimentelor este de a oferi un produs bun, un produs bun este unitatea de aromă și gust, aroma nu este scopul final al aromei, gustul bun este scopul final.
Pe lângă respectarea principiilor de bază, este și necesar să înțelegi câteva elemente și să găsești niște aptitudini.Aroma fructelor este în principal parfumată, dulce și acrișoară, iar componenta esterică este mai importantă.Aroma de lapte este în principal dulce și acrișoară, carbonatarea ridicată și componentele esterice sunt mai importante.Aroma nucilor este în principal dulce și arsă, iar componentele tiazolului și pirazinei sunt mai importante.Potrivirea aromei se conformează, de asemenea, „principiului de compatibilitate similară”, adică tipurile de arome sunt apropiate unele de altele.Prin urmare, aromele de fructe și lapte sunt ușor de asortat, nucile și laptele sunt, de asemenea, ușor de asortat, iar fructele și nucile sunt greu de asortat.Colocarea dintre arome este adesea dominată de una și completată de alta sau mai multe alte arome.
Colocarea intre aromele de fructe este relativ usoara, frecvente sunt: in principal cu portocala dulce, completata cu lamaie;În principal ananas, completat de mango, piersici, portocale dulci, banane etc., amestec de aromă de fructe, aromă plăcută și unică.
Colocarea între aroma de nuci, de obicei în principal cafea, cu cacao, ciocolată;Arahide, amestecate cu susan, nuci, castane, migdale;Taro, amestecat cu cartof dulce copt, alune etc.
Aroma de lapte poate fi asortată una cu cealaltă, complementul principal al celuilalt.Pentru a reduce costul, reduceți cantitatea de produse lactate, umpleți deficitul de aromă de lapte, creșteți în același timp aroma de lapte, adăugați aromă de vanilie pentru a spori dulceața laptelui.
3. Utilizarea tehnologiei de amestec în parfum
În aromele alimentare, este foarte important să înțelegem acuratețea și integritatea temei de aromă, atunci când exprimăm tema este relativ unică, amestecarea aromelor este cea mai bună metodă, iar acum combinația unei singure arome este, de asemenea, în tranziție la aromă modulară.Modularitatea este de a implementa o varietate de arome mai întâi pentru a forma o bază de aromă unitară, aromă de cap, aromă de corp și aromă de coadă, pentru a deveni un model de placă, iar apoi în funcție de caracteristicile alimentelor procesate și caracteristicile tehnologiei de procesare ale recombinării selective.Faceți-l mai în concordanță cu nevoile producătorilor de alimente, inclusiv prețul, caracteristicile produsului, caracteristicile regionale și alte cerințe, astfel încât să formeze o nouă aromă.
4. Utilizarea tehnologiei de amestec de arome în băuturile cu lapte
Băuturile din lapte au cerințe relativ ridicate pentru aroma alimentelor, care are o anumită dificultate de aplicare, iar spațiul de aplicare al tehnologiei de amestecare în produse este mare.Parfumul de lapte este tema acestui tip de produse, amestecul de parfum de lapte este foarte tipic, cercetarea între amestecarea parfumului de lapte în aroma modulului, în funcție de nevoile amestecului de fructe sau nuci va obține rezultate foarte ideale.
Cum ar fi: complex de căpșuni și lapte, din compoziția parfumului, aromă de căpșuni: parfum, aromă dulce, aromă acrișoară, aromă de fructe de pădure, aromă de lapte;Aromă de lapte: aromă dulce arsă, aromă de lapte, rima de rândunică acru.Aroma de lapte este aroma de căpșuni în același timp, deși direcția de performanță este diferită, dar un astfel de efect de combinație va fi ideal.Aroma de lapte în sine este relativ liniștită, iar aroma de căpșuni nu se modifică din cauza prezenței aromelor de lapte, ci mai degrabă continuă și sporește expresia aromelor de căpșuni, așa că are sens că suntem obișnuiți să bem acru de fructe de pădure.
5. Aplicarea tehnologiei de amestecare a aromelor în băutura cu suc de portocale
Băuturile cu suc de portocale folosesc, în general, diferite arome și condimente, concentrându-se pe coordonarea aromei capului, a aromei corpului și a cozii.Calitatea generală a apei este mai bună, corpul apei cu dublă utilizare și uleiului este mai bun, iar coada uleiului este mai bună.In plus, poate fi asociat cu alte arome de fructe.
Adăugați 5-10% lămâie și lămâie albă sau măr la portocalele dulci dacă sunt proaspete.Adaugă 20% fructul pasiunii pentru o aromă granulată de portocale;Se mai poate adauga 20-30% portocala rosu sau 40% kumquat, gust mai frumos;Când este asociat cu mango 20%, acesta devine ochi verde;Combinația de ananas 30% și nucă de cocos 10% creează un efect de amestecare trei în unu.
În prepararea băuturilor cu aromă de portocale pot folosi aroma de portocală ca aromă principală, alte arome de fructe ca aromă auxiliară pentru a îmbogăți aroma principală.Cum ar fi esența de grapefruit, în funcție de produsul specific, cantitatea este de 2 până la 5 ‰.
Ora postării: 26-iul-2024