Odată cu concurența acerbă pe piață, produsele comercianților devin din ce în ce mai diversificați. Diversificarea produselor provine din diversificarea gusturilor, de aceea este mai important să alegeți o aromă de înaltă calitate în același timp, diverse arome se potrivesc între ele. Tehnologia combinată nu poate obține doar unitatea ridicată a mirosului și gustul necesar de aroma alimentară, dar poate deschide și un canal pentru îmbunătățirea calității produsului.
1. Definiția și semnificația tehnologiei de amestecare a aromelor
Blendul este o tehnică în care două sau mai multe arome sunt amestecate în proporții adecvate pentru a exprima o anumită temă. Tehnologia de amestec se referă la amestecul dintre aromă și aromă. Aromele au următoarele avantaje:
1) face ca produsul să fie diversificat;
2) face ca produsul să fie bogat și plin;
3) au un avantaj competitiv pe piață, astfel încât oamenii să nu poată imita;
4) Utilizați înlocuitori, reduceți costurile, dar mențineți calitatea produsului.
2. Principiul și elementele compoziției esenței
Un singur parfum este adesea lipsit de dimensiune în ceea ce privește exprimarea aromei fizice a subiectului sau reflectarea gustului. Diferentă de parfumul posedat, un parfum alimentar este o asociere mentală pentru a exprima aroma. Este un adevărat sentiment de gust. O bună coordonare aromă; Aromă și gust bun.
1) Tema clară: aroma alimentară trebuie să aibă o temă clară, aroma alimentară este adevărată, să reproducă gustul natural.
2) O bună coordonare a aromelor: înțelegeți tranziția dintre arome, găsiți un teren comun, cu atât tranziția dintre arome, cu atât este mai bună coordonarea aromelor.
3) Arome și gust bun: Scopul final al combinației de arome alimentare este de a oferi un produs bun, un produs bun este unitatea de aromă și gust, aroma nu este obiectivul final al aromei, bunul gust este obiectivul final.
Pe lângă respectarea principiilor de bază, este necesar să înțelegem și unele elemente și să găsim unele abilități. Aroma de fructe este în principal parfumată, dulce și acră, iar componenta ester este mai importantă. Aroma de lapte este în principal dulce și acră, componentele de carbonare ridicată și ester sunt mai importante. Aroma de nuci este în principal dulce și arsă, iar componentele tiazolului și pirazinei sunt mai importante. Potrivirea aromei se conformează, de asemenea, cu „principiul de compatibilitate similar”, adică tipurile de aromă sunt apropiate între ele. Prin urmare, aromele de fructe și lapte sunt ușor de asortat, nucile și laptele sunt, de asemenea, ușor de asortat, iar fructele și nucile sunt dificil de asortat. Colocarea dintre arome este adesea dominată de unul și completată de alta sau mai multe alte arome.
Colocarea dintre aromele de fructe este relativ ușoară, comună este: în principal cu portocaliu dulce, suplimentat cu lămâie; În principal ananas, completat de mango, piersică, portocaliu dulce, banane etc., aromă de amestecare a fructelor, aromă plăcută și unică.
Colocarea dintre aroma de nuci, de obicei în principal cafea, cu cacao, ciocolată; Arahide, amestecate cu susan, nuci, castane, migdale; Taro, amestecat cu cartof dulce copt, alune, etc.
Aroma de lapte poate fi potrivită între ele, complementul principal al celuilalt. Pentru a reduce costurile, reduceți cantitatea de produse lactate, umpleți deficitul de aromă de lapte, în timp ce creșteți aroma de lapte, adăugați aromă de vanilie pentru a spori dulceața laptelui.
3. Utilizarea tehnologiei Blend în parfum
În aroma de alimente, este foarte important să înțelegem exactitatea și integritatea temei aromelor, atunci când exprimăm că tema este relativ unică, amestecarea cu arome este cea mai bună metodă, iar acum combinația dintre o singură aromă se tranziționează și la aroma modulară. Modularitatea este de a implementa mai întâi o varietate de arome pentru a forma o bază de aromă unitară, aroma capului, aroma corporală și aroma cozii, pentru a deveni un model de plăci, apoi în funcție de caracteristicile caracteristicilor tehnologice ale alimentelor și prelucrării prelucrate ale recombinării selective. Faceți mai mult în conformitate cu nevoile producătorilor de produse alimentare, inclusiv prețul, caracteristicile produsului, caracteristicile regionale și alte cerințe, astfel încât să formeze o nouă aromă.
4. Utilizarea tehnologiei de amestecare a aromelor în băuturile din lapte
Băuturile din lapte au cerințe relativ ridicate pentru aroma alimentară, care are o anumită dificultate de aplicare, iar spațiul de aplicare al tehnologiei de amestecare în produse este mare. Parfumul de lapte este tema acestui tip de produse, amestecarea cu parfum de lapte este foarte tipică, cercetarea dintre parfumul de lapte care se îmbină în aroma modulului, în funcție de nevoile de fructe sau amestecuri de nuci vor obține rezultate foarte ideale.
Cum ar fi: complexul de căpșuni și lapte, din compoziția parfumului, aroma de căpșuni: parfum, aromă dulce, aromă acră, aromă de fructe de pădure, aromă de lapte; Aroma de lapte: aromă dulce arsă, aromă de lapte, rimă de înghițire acră. Aroma aromei de lapte este aroma de căpșuni în același timp, deși direcția de performanță este diferită, dar un astfel de efect combinat va fi ideal. Aroma de lapte în sine este relativ pașnică, iar aroma de căpșuni nu se schimbă din cauza prezenței aromelor de lapte, ci mai degrabă continuă și îmbunătățește expresia aromelor de căpșuni, așa că are sens că suntem obișnuiți să bem acru de fructe de pădure.
5. Aplicarea tehnologiei de amestecare a aromelor în băuturi cu suc de portocale
Băuturile cu suc de portocale folosesc, în general, diferite arome și condimente, concentrându -se pe coordonarea aromei capului, a aromei corpului și a aromei de coadă. Capul calității generale a apei este mai bun, corpul apei și uleiului de utilizare dublă este mai bun, iar coada uleiului este mai bună. În plus, poate fi asociat cu alte arome de fructe.
Adăugați 5-10% lămâie sau lămâie albă sau măr în portocale dulci, dacă sunt proaspete. Adăugați 20% fructe de pasiune pentru o aromă portocalie boabă; Poate adăuga, de asemenea, 20-30% portocaliu roșu sau 40% kumquat, gust mai frumos; Când este asociat cu mango 20%, devine un taurat verde; Combinația de ananas 30% și nucă de cocos 10% creează un efect de amestecare trei în unu.
În prepararea aromelor de portocale, băuturile pot folosi aroma de portocale ca aromă principală, o altă aromă de fructe ca aromă auxiliară pentru a îmbogăți aroma principală. Cum ar fi Grapefruit Essence, în funcție de produsul specific, suma este de 2 până la 5 ‰.
Timpul post: 26-2024 iulie