Delta dodecalactonă și se potrivește bine cu aroma de lactate, categorie care ne limitează percepția asupra posibilităților acestui ingredient interesant. Provocarea cu toate aromele de lactate este costul. Atât dodecalactona delta, cât și decalactona delta sunt foarte scumpe, mai ales din surse naturale. La prima vedere, delta decalactona are o aromă mult mai puternică și pare a fi opțiunea „preț-preț” mai bună. Viața nu este atât de simplă, iar din moment ce delta dodecalactona are un efect de aromă mai puternic, alegerea este și ea complicată. Pentru a reproduce un efect general cu adevărat autentic în aromele de lactate, este adesea necesar să folosiți mai multă delta dodecalactonă decât delta decalactonă, ceea ce crește foarte mult costul.
Când se încearcă descifrarea analizei, este de remarcat faptul că există destul de multe denumiri alternative pentru această componentă, dintre care unele nu sunt atât de evidente, cum ar fi 6-heptil oxan-2-ona, 1, 5-Dodecanolidă și 6. -heptil tetrahidro-2H-piran-2-ona fiind cea mai frecventă.
Pe lângă dificultatea de a determina costul categoriilor de arome de lactate, considerentele care guvernează utilizarea delta dodecalactonei pot fi destul de diferite. Importanța relativă a efectelor gustative este sporită, făcându-l adesea o alegere mai bună decât delta decalactone.
Aromă de lactate
Unt: Factorii de cost joacă un rol important în toate aromele de unt. Șase mii de ppm de delta dodecalactonă vor produce un efect de gust real, dar poate fi necesar să fie subordonat costurilor.
Brânză: Gustul de brânză nu este mare lucru. Brânzeturile naturale sunt în mod evident bogate în lactone, dar importanța lor în efectele generale ale gustului palidează în comparație cu acizii grași. Două până la trei sute de ppm din acest ingredient funcționează bine și nu crește costul.
Ora postării: 26-12-2024