Delta Dodecalactoneand este bine potrivit pentru aroma de lactate, o categorie care limitează percepția noastră asupra posibilităților acestui ingredient interesant. Provocarea cu toate aromele de lapte este costul. Atât Delta Dodecalactone, cât și Decalactona Delta sunt foarte scumpe, în special din surse naturale. La prima vedere, Delta DeCalactone are o aromă mult mai puternică și pare a fi cea mai bună opțiune „Valoare pentru bani”. Viața nu este atât de simplă și, din moment ce dodecalactona Delta are un efect de aromă mai puternic, alegerea este de asemenea complicată. Pentru a reproduce un efect general cu adevărat autentic în aromele de lapte, este adesea necesar să se utilizeze mai mult dodecalactonă delta decât declactona delta, ceea ce crește considerabil costurile.
Atunci când încercați să descifrați analiza, este de remarcat faptul că există destul de multe nume alternative pentru această componentă, unele dintre ele nu sunt atât de evidente, cum ar fi 6-Heptil Oxan-2-One, 1, 5-dodecanolid și 6-heptil tetrahidro-2H-pyran-2-one fiind cel mai frecvent.
Pe lângă dificultatea de a determina costul categoriilor de arome de lactate, considerațiile care reglementează utilizarea dodecalactonei Delta pot fi cu totul diferite. Importanța relativă a efectelor gustului este îmbunătățită, ceea ce face ca acesta să fie o alegere mai bună decât Decalactona Delta.
Aromă de lactate
Unt: Factorii de cost joacă un rol important în toate aromele de unt. Șase mii ppm de dodecalactonă Delta vor produce un efect real de gust, dar poate fi necesar să fie subordonat costurilor.
Brânză: Gustul brânzei nu este mare lucru. Brânzeturile naturale sunt, în mod evident, bogate în lactone, dar importanța lor în efectele generale ale gustului sunt în comparație cu acizii grași. Două -trei sute ppm din acest ingredient funcționează bine și nu crește costurile.
Timpul post: 26-2024 decembrie