Aromele sunt compuse dintr-unul sau mai mulți compuși organici cu miros, în aceste molecule organice existând anumite grupări aromatice. Acestea sunt combinate în moduri diferite în cadrul moleculei, astfel încât aromele au diferite tipuri de parfum și aromă.
Greutatea moleculară este în general între 26 și 300, solubilă în apă, etanol sau alți solvenți organici. Molecula trebuie să conțină o grupare atomică precum OH, -co-, -NH și -SH, numită grupare aromatică sau grupare aromatică. Aceste grupuri de fire de păr fac ca mirosul să producă stimuli diferiți, dând oamenilor senzații diferite de tămâie.
Clasificarea aromelor
Conform sursei, aromele pot fi împărțite în arome naturale și arome sintetice. Aromele naturale pot fi împărțite în arome naturale de origine animală și arome naturale de origine vegetală. Condimentele sintetice pot fi împărțite în arome izolate, arome de sinteză chimică și arome de amestecare, aromele sintetice fiind împărțite în arome semisintetice și arome complet sintetice.
Arome naturale
Aromele naturale se referă la părțile parfumate originale și neprocesate ale animalelor și plantelor, aplicate direct; sau parfumuri extrase sau rafinate prin mijloace fizice fără a le modifica compoziția originală. Aromele naturale includ două categorii de arome naturale de origine animală și vegetală.
Arome naturale de origine animală
Varietățile de arome naturale de origine animală sunt mai puține, în mare parte pentru secreția sau excreția animalelor, existând aproximativ o duzină de tipuri de arome de origine animală disponibile pentru aplicare, utilizarea actuală a mai multor sunt: mosc, ambră gri, tămâie de zibetă, castorean, aceste patru arome de origine animală.
Aromă naturală de plante
Aroma naturală a plantelor este principala sursă de aromă naturală, tipurile de arome ale plantelor sunt bogate, iar metodele de tratament sunt diverse. Oamenii au descoperit că există peste 3600 de tipuri de plante parfumate în natură, cum ar fi menta, lavanda, bujorul, iasomia, cuișoarele etc., dar în prezent sunt disponibile doar 400 de tipuri de utilizare eficientă. Conform structurii lor, acestea pot fi împărțite în terpenoide, grupări alifatice, grupări aromatice și compuși cu azot și sulf.
arome sintetice
Aroma sintetică este un compus aromatizant preparat prin sinteză chimică folosind materii prime naturale sau materii prime chimice. În prezent, conform literaturii de specialitate, există aproximativ 4000~5000 de tipuri de arome sintetice, dintre care aproximativ 700 sunt utilizate în mod obișnuit. În formula actuală a aromelor, aromele sintetice reprezintă aproximativ 85%.
Izolatele de parfum
Izolatele de parfum sunt compuși cu o singură aromă, izolați fizic sau chimic din parfumurile naturale. Au o singură compoziție și o structură moleculară clară, dar au un singur miros și trebuie utilizați împreună cu alte parfumuri naturale sau sintetice.
Aromă semisintetică
Aroma semisintetică este un tip de produs aromatizant obținut prin reacție chimică, fiind o componentă importantă a aromelor sintetice. În prezent, au fost industrializate peste 150 de tipuri de produse de parfumare semisintetice.
Arome complet sintetice
Aromele complet sintetice sunt compuși chimici obținuți prin reacții chimice de sinteză în mai multe etape a produselor petrochimice sau chimice din cărbune, ca materie primă de bază. Este o „materie primă artificială” preparată conform căii sintetice stabilite. Există peste 5.000 de tipuri de arome sintetice în lume, iar în China sunt permise peste 1.400 de tipuri de arome sintetice și peste 400 de tipuri de produse utilizate în mod obișnuit.
Amestecarea aromelor
Amestecarea se referă la un amestec de câteva sau chiar zeci de arome artificiale (condimente naturale, sintetice și izolate) cu o anumită aromă sau parfum care poate fi utilizat direct pentru aroma produsului, cunoscută și sub numele de esență.
Conform funcției aromelor în amestecare, acestea pot fi împărțite în cinci părți: agentul principal de parfumare, agentul de parfumare, modificatorul de parfumare, agentul fix de parfumare și parfumul. Acestea pot fi împărțite în trei părți: aroma principală, aroma de corp și aroma de bază, în funcție de volatilitatea aromei și timpul de retenție.
Clasificarea aromelor
Poucher a publicat o metodă de clasificare a aromelor în funcție de volatilitatea lor. El a evaluat 330 de parfumuri naturale și sintetice, precum și alte parfumuri, clasificându-le în parfumuri primare, parfumuri corporale și parfumuri primare în funcție de durata de timp în care au rămas pe hârtie.
Poucher atribuie un coeficient de „1” celor a căror aromă se pierde în mai puțin de o zi, „2” celor a căror aromă se pierde în mai puțin de două zile și așa mai departe până la un maxim de „100”, după care nu se mai acordă nota. El clasifică de la 1 la 14 ca parfumuri de cap, de la 15 la 60 ca parfumuri de corp și de la 62 la 100 ca parfumuri de bază sau parfumuri fixe.
Data publicării: 23 august 2024