Aromele sunt compuse din unul sau mai multi compusi organici cu miros, in aceste molecule organice existand anumite grupe aromatice. ele sunt combinate în moduri diferite în cadrul moleculei, astfel încât aromele au diferite tipuri de parfum și aromă.
Greutatea moleculară este în general între 26 și 300, solubilă în apă, etanol sau alți solvenți organici. Molecula trebuie să conțină o grupare atomică precum 0H, -co -, -NH și -SH, care se numește grupare aromatică sau grupare aromatică. Aceste ciorchini de păr fac ca mirosul să producă stimuli diferiți, oferind oamenilor sentimente diferite de tămâie.
Clasificarea aromelor
În funcție de sursă, pot fi împărțite în arome naturale și arome sintetice. Aromă naturală poate fi împărțită în aromă naturală animală și aromă naturală vegetală. Condimentele sintetice pot fi împărțite în arome izolate, arome de sinteză chimică și amestecare, aromele sintetice sunt împărțite în arome semi-sintetice și arome complet sintetice.
Arome naturale
Arome naturale se referă la părțile parfumate originale și neprelucrate aplicate direct ale animalelor și plantelor; Sau parfumuri extrase sau rafinate prin mijloace fizice fără a-și schimba compoziția inițială. Aromele naturale includ două categorii de arome naturale de animale și plante.
Arome naturale animale
Soiurile de arome naturale animale sunt mai puține, mai ales pentru secreția sau excreția animalelor, există aproximativ o duzină de tipuri de arome de animale disponibile pentru aplicare, utilizarea actuală a mai multor sunt: mosc, chihlimbar, tămâie de zibetă, castorean aceste patru arome de animale.
Aromă naturală a plantelor
Aroma naturală a plantelor este principala sursă de aromă naturală, tipurile de arome ale plantelor sunt bogate, iar metodele de tratament sunt diverse. Oamenii au descoperit că există mai mult de 3600 de tipuri de plante parfumate în natură, cum ar fi menta, levănțica, bujorul, iasomia, cuișoarele etc., dar doar 400 de tipuri de utilizare eficientă sunt disponibile în prezent. După structura lor, ele pot fi împărțite în terpenoide, grupe alifatice, grupe aromatice și compuși cu azot și sulf.
arome sintetice
Aromă sintetică este un compus aromatic preparat prin sinteză chimică folosind materii prime naturale sau materii prime chimice. În prezent, există aproximativ 4000 ~ 5000 de tipuri de arome sintetice conform literaturii și aproximativ 700 de tipuri sunt utilizate în mod obișnuit. În formula actuală de arome, aromele sintetice reprezintă aproximativ 85%.
Izolate de parfum
Izolatele de parfum sunt compuși cu o singură aromă care sunt izolați fizic sau chimic din parfumurile naturale. Au o singură compoziție și o structură moleculară clară, dar au un singur miros și trebuie utilizate cu alte parfumuri naturale sau sintetice.
Aromă semi-sintetică
Aromă semi-sintetică este un fel de produs aromat realizat prin reacție chimică, care este o componentă importantă a aromei sintetice. În prezent, au fost industrializate peste 150 de tipuri de parfumuri semi-sintetice.
Arome complet sintetice
Aromele complet sintetice sunt un compus chimic obținut prin reacția de sinteză chimică în mai multe etape a produselor chimice petrochimice sau a cărbunelui ca materie primă de bază. Este o „materie primă artificială” preparată după calea sintetică stabilită. Există peste 5.000 de tipuri de arome sintetice în lume și există peste 1.400 de tipuri de arome sintetice permise în China și mai mult de 400 de tipuri de produse utilizate în mod obișnuit.
Amestecare de arome
Blending se referă la un amestec de mai multe sau chiar zeci de arome artificiale (condimente naturale, sintetice și izolate) cu o anumită aromă sau parfum care poate fi folosit direct pentru aroma produsului, cunoscută și sub denumirea de esență.
În funcție de funcția aromelor în amestec, acesta poate fi împărțit în cinci părți: agent de parfum principal și agent de parfum, modificator, agent de parfum fix și parfum. Poate fi împărțit în trei părți: aroma capului, aroma corpului și aroma de bază în funcție de volatilitatea aromei și timpul de retenție.
Clasificarea aromei
Poucher a publicat o metodă de clasificare a aromelor în funcție de volatilitatea lor. El a evaluat 330 de parfumuri naturale și sintetice și alte parfumuri, clasificându-le în parfumuri primare, de corp și primare în funcție de perioada de timp în care au rămas pe hârtie.
Poucherul atribuie un coeficient de „1” celor a căror aromă se pierde în mai puțin de o zi, „2” celor a căror aromă se pierde în mai puțin de două zile și așa mai departe până la maximum „100”, după care nu mai este notat. El clasifică de la 1 la 14 ca parfumuri de cap, 15 până la 60 ca parfumuri de corp și 62 până la 100 ca parfumuri de bază sau parfumuri fixe.
Ora postării: 23-aug-2024