Cinnamaldehida reprezintă 85% ~ 90% din uleiul esențial de scorțișoară, iar China este una dintre principalele zone de plantare din scorțișoară, iar resursele de scorțișoară sunt bogate. Structura moleculară de cinamaldehidă (C9H8O) este o grupă fenil conectată la o acrilină, în stare naturală a lichidului vâscos maro gălbuie sau gălbui, cu o aromă unică și puternică de scorțișoară și cocs, poate fi utilizat în condimente și condimente. În prezent, au existat o mulțime de rapoarte cu privire la acțiunea antibacteriană cu spectru larg a cinamaldehidă și mecanismul său, iar studiile au arătat că cinamaldehida are un efect antibacterian bun asupra bacteriilor și ciupercilor. În domeniul medicamentului, unele studii au revizuit progresul cercetării în cinnamaldehidă în bolile metabolice, bolile sistemului circulator, anti-tumorii și alte aspecte și au descoperit că scornamaldehida are o activitate anti-diabet, anti-obezitate, anti-tumorale și alte activități farmacologice. Datorită surselor sale bogate, ingredientelor naturale, siguranței, toxicității scăzute, aromelor unice și efectului antibacterian cu spectru larg, este un aditiv alimentar aprobat de Administrația pentru Alimente și Droguri din Statele Unite și China. Deși cantitatea maximă nu este limitată în uz, volatilitatea și mirosul său înțepător își limitează aplicarea largă în alimente. Fixarea cinamaldehidă în filmul de ambalare a alimentelor poate îmbunătăți eficiența antibacteriană și poate reduce impactul senzorial asupra alimentelor și poate juca un rol în îmbunătățirea calității depozitării și transportului alimentelor și în prelungirea duratei de valabilitate.
1. Matricea membranei compozite antibacteriene
Cea mai mare parte a cercetărilor privind filmul de ambalare antibacteriană a alimentelor folosesc substanțe naturale și degradabile ca matrice de formare a filmului, iar filmul de ambalare este preparat prin acoperire, turnare sau metodă de extrudare a temperaturii ridicate. Datorită modului de acțiune și compatibilității diferite între diferite substraturi de membrană și substanțe active, proprietățile membranei finite sunt diferite, de aceea este foarte important să selectați substratul de membrană corespunzător. Substraturile care formează în mod obișnuit filme includ substanțe biodegradabile sintetice, cum ar fi alcoolul polivinilic și polipropilenă, substanțe naturale, cum ar fi polizaharidele și proteinele și substanțele compozite. Alcoolul polivinilic (PVA) este un polimer liniar, care de obicei formează o structură de rețea tridimensională atunci când este reticulată și are proprietăți mecanice excelente și proprietăți de barieră. Resursele matrice naturale asemănătoare membranei sunt abundente și provenite pe scară largă. De exemplu, acidul polilactic poate fi fermentat din materii prime, cum ar fi amidonul și porumbul, care are surse suficiente și regenerabile, biodegradabilitate bună și biocompatibilitate și este un material de ambalare ideal pentru mediu. Matricea compozită este adesea compusă din două sau mai multe matrici de membrană, care pot juca un rol complementar în comparație cu o singură matrice de membrană.
Proprietățile mecanice și proprietățile de barieră sunt indicatori importanți pentru a evalua adecvarea filmului de ambalare. Adăugarea de cinamaldehidă va reticula cu matricea membranei polimerice și va reduce astfel fluiditatea moleculară, scăderea alungitării la pauză se datorează discontinuității structurii rețelei polizaharidice, iar creșterea rezistenței la tracțiune se datorează creșterii grupului hidrofilic în timpul procesului de formare a filmului cauzat de adăugarea de cinamaldehid. În plus, permeabilitatea gazelor a membranei compuse de cinamaldehidă a fost în general crescută, ceea ce se poate datora dispersiei cinamaldehidei în polimer pentru a crea pori, goluri și canale, reduce rezistența la transferul de masă a moleculelor de apă, iar în cele din urmă duc la creșterea permeabilității de gaz. Proprietățile mecanice și permeabilitatea mai multor membrane compozite sunt similare, dar structura și proprietățile diferitelor substraturi polimerice sunt diferite, iar interacțiunile diferite cu cinamaldehida vor afecta performanța filmului de ambalare și apoi va afecta aplicarea acestuia, de aceea este foarte important să selectăm substratul și concentrarea polimerică adecvată.
În al doilea rând, Cinnamaldehidă și Metoda de legare a filmelor de ambalare
Cu toate acestea, cinamaldehida este ușor solubilă în apă cu o solubilitate de doar 1,4 mg/ml. Deși tehnologia de amestecare este simplă și convenabilă, cele două faze ale matricei de cinnamaldehidă solubilă solubilă în grăsimi și ale membranei solubile în apă sunt instabile, iar condițiile de temperatură ridicată și de înaltă presiune necesare, de obicei, în procesul de formare a filmului reduc semnificativ concentrația de cinamaldehidă disponibilă în membrană. Este dificil să obții efectul bacteriostatic ideal. Tehnologia de încorporare este procesul de utilizare a materialului de perete pentru a înfășura sau a adsorbi substanța activă care trebuie încorporată pentru a oferi sprijin de performanță sau protecție chimică. Utilizarea tehnologiei de încorporare pentru a remedia cinamaldehida în materialul de ambalare poate face eliberarea lentă, îmbunătățirea ratei de retenție, extinde îmbătrânirea antibacteriană a filmului și va optimiza proprietățile mecanice ale filmului de ambalare. În prezent, metodele comune de construcție a purtătorului de combinare a cinamaldehidă cu filmul de ambalare pot fi împărțite în două categorii: construcția purtătorului artificial și construcția purtătorului natural, inclusiv încorporarea polimerului, încorporarea lipozomului nano, încorporarea ciclodextrinei, legarea argilei nano sau încărcarea. Prin combinația dintre auto-asamblarea stratului și electrospinning, purtătorul de livrare a cinamaldehidă poate fi optimizat, iar modul de acțiune și gama de aplicații de cinamaldehidă pot fi îmbunătățite.
Aplicarea de scorțișoară aldehidă filme de ambalare a alimentelor active
Diferite tipuri de alimente au conținut de apă diferit, compoziție de nutrienți și condiții de depozitare și transport, iar dinamica de creștere a microorganismelor de stricare este foarte diferită. Efectul de conservare a ambalajelor antibacteriene cinamaldehidă pentru diferite alimente este, de asemenea, diferit.
1.. Efect de păstrare proaspătă asupra legumelor și fructelor
China este bogată în resurse naturale, printre care producția și consumul de piață de legume și fructe sunt uriașe. Cu toate acestea, umiditatea și conținutul de zahăr al legumelor și fructelor sunt bogate, bogate în nutriție și sunt predispuse la poluare și deteriorare microbiană în timpul depozitării, transportului și vânzărilor. În prezent, aplicarea filmului de ambalare antibacteriană este un mijloc important pentru a îmbunătăți calitatea de depozitare și transport a legumelor și fructelor și pentru a -și extinde durata de valabilitate. Ambalajul de pelicule compozit al acidului cu cinnamaldehidă-polilactică poate reduce pierderea de nutrienți, poate inhiba creșterea rizopusului și poate prelungi perioada de depozitare a merelor la 16 zile. Când a fost aplicată filmul de ambalare a alimentelor active de scorțișoară la ambalajele de morcovi tăiați proaspăt, creșterea mucegaiului și a drojdiei a fost inhibată, rata de putregai a legumelor a fost redusă, iar durata de valabilitate a fost prelungită la 12D.
2. Efectul de păstrare a produselor proaspete al produselor din carne alimentele din carne sunt bogate în proteine, grăsimi și alte substanțe, bogate în nutriție și gust unic. La temperatura camerei, reproducerea microorganismelor determină descompunerea proteinelor din carne, carbohidraților și grăsimilor, ceea ce duce la corupția cărnii, suprafața lipicioasă, culoarea închisă, pierderea elasticității și mirosul neplăcut. Filmul de ambalare a alimentelor active de cinamaldehidă este utilizat pe scară largă în ambalajele de porc și pește, inhibă în principal creșterea Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aeromonas, drojdie, bacterii cu acid lactic și alte bacterii și poate prelungi durata de la 8 ~ 14D.
3. Efectul de păstrare a produselor lactate În prezent, consumul de produse lactate în China crește de la an la an. Brânza este un produs din lapte fermentat, cu o valoare nutritivă bogată și proteine. Dar brânza are o durată de valabilitate scurtă, iar deșeurile la temperaturi scăzute este încă alarmantă. Utilizarea filmelor de ambalare a alimentelor aldehidice cinamice poate prelungi eficient durata de valabilitate a brânzei, poate asigura un bun gust de brânză și poate preveni deteriorarea rancidului de brânză. Pentru felii de brânză și sosuri de brânză, durata de valabilitate este prelungită până la 45 de zile, respectiv 26 de zile după utilizarea ambalajelor active de scorțișoară, care este propice pentru economisirea resurselor.
4. Efectul de păstrare proaspăt a pâinii și tortul cu amidon sunt produse de amidon, făcute din prelucrarea făinii de grâu, bumbac de pin moale, dulce și delicios. Cu toate acestea, pâinea și tortul au o durată de valabilitate scurtă și sunt sensibile la contaminarea mucegaiului în timpul vânzărilor, ceea ce duce la degradarea calității și deșeurile alimentare. Utilizarea de cinnamaldehidă ambalaje alimentare active în tort cu burete și pâine feliată poate inhiba creșterea și propagarea peniciliului și a matriței negre și poate prelungi durata de valabilitate la 10 ~ 27D, respectiv.
Cinnamaldehida are avantajele unei surse abundente, ale bacteriostazelor ridicate și ale toxicității scăzute. Ca agent de bacteriostază în ambalajele active alimentare, stabilitatea și eliberarea lentă a cinamaldehidă pot fi îmbunătățite prin construirea și optimizarea transportatorului de livrare, ceea ce are o semnificație deosebită pentru îmbunătățirea calității de depozitare și transport a alimentelor proaspete și prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor. În ultimii ani, cinamaldehida a făcut multe realizări și progrese în cercetarea conservării ambalajelor alimentare, dar cercetarea aferentă a aplicațiilor este încă în stadiul inițial și există încă unele probleme de rezolvat. Prin studiul comparativ al efectelor diferiților transportatori de livrare asupra proprietăților mecanice și a proprietăților de barieră ale membranei, explorarea în profunzime a modului de acțiune a cinamaldehidă și a purtătorului și cinetica de eliberare a acesteia în diferite medii, studiul influenței legii de creștere a microorganismelor în alimentele asupra răsfățului și a mecanismului de reglementare a mecanismului de reglementare agenți. Proiectați și dezvoltați sisteme de ambalare active care pot satisface diferite cerințe de conservare a alimentelor.
Timpul post: 03-2024 ianuarie