De ce se găsește benzoatul de sodiu în alimente?

Dezvoltarea industriei alimentare a dus la apariția aditivilor alimentari.Benzoat de sodiu de calitate alimentarăeste cel mai vechi și mai utilizat conservant alimentar și este utilizat pe scară largă în produsele alimentare. Dar conține substanțe toxice, așa că de ce se mai găsește benzoatul de sodiu în alimente?

Benzoat de sodiueste un fungicid organic, iar cel mai bun efect inhibitor al său se situează în intervalul de pH 2,5 - 4. Când pH-ul > 5,5, este mai puțin eficient împotriva multor mucegaiuri și drojdii. Concentrația minimă de acid benzoic este de 0,05% - 0,1%. Toxicitatea acestuia se dizolvă în ficat atunci când intră în organism. Există rapoarte internaționale despre otrăviri suprapuse prin utilizareabenzoat de sodiu ca și conservantDeși nu există încă o înțelegere unitară, în unele țări și regiuni au fost interzise prevederi, cum ar fi Statele Unite, Japonia și Hong Kong, conservarea alimentelor cu acesta. Sorbatul de potasiu, care este mai puțin toxic, este utilizat pe scară largă. Deoarece solubilitatea sa în apă este slabă, este în general utilizat ca benzoat de sodiu cu o bună solubilitate în apă. Este utilizat în principal pentru conservarea și prevenirea mucegaiului în produse precum sosul de soia, oțetul, murăturile și băuturile carbogazoase.

Având în vedere preocupările legate de siguranță, deși multe țări încă permit utilizarea benzoatului de sodiu ca și conservant în alimente, domeniul de aplicare a devenit din ce în ce mai restrâns, iar cantitatea de aditiv este strict monitorizată. În SUA, utilizarea maximă permisă este de 0,1% din greutate. Standardul național chinez actual de siguranță alimentară GB2760-2016 „Standard pentru utilizarea aditivilor alimentari” stipulează o limită pentru utilizarea „acidului benzoic și a sării sale de sodiu”, cu o limită maximă de 0,2 g/kg pentru băuturile carbogazoase, 1,0 g/kg pentru băuturile pe bază de plante și 1,0 g/kg pentru băuturile din sucuri (pulpă) de fructe și legume. Scopul adăugării conservanților alimentari este de a îmbunătăți calitatea alimentelor, de a prelungi durata de valabilitate, de a facilita procesarea și de a păstra conținutul nutrițional. Adăugarea de benzoat de sodiu este permisă și sigură atâta timp cât se efectuează în conformitate cu gama de specii și cantitatea de utilizare stipulată de stat.