De ce este benzoatul de sodiu în alimente?

Dezvoltarea industriei alimentare a dus la dezvoltarea aditivilor alimentari.Benzoat de sodiu de calitate alimentarăeste cel mai vechi și mai folosit conservant alimentar și este utilizat pe scară largă în produsele alimentare.Dar conține toxicitate, așa că de ce mai este benzoatul de sodiu în alimente?

Benzoat de sodiueste un fungicid organic și cel mai bun efect inhibitor al său este în intervalul de pH 2,5 - 4. Când pH-ul > 5,5, este mai puțin eficient împotriva multor mucegaiuri și drojdii.Concentrația minimă de acid benzoic este de 0,05% - 0,1%.Toxicitatea acestuia este dizolvată în ficat atunci când intră în organism.Există rapoarte internaționale de otrăvire suprapusă de la utilizareabenzoat de sodiu ca conservant.Deși nu există încă o înțelegere unificată, în unele țări și regiuni au fost interzise prevederi, cum ar fi Statele Unite ale Americii, Japonia și Hong Kong-ul a fost interzis alimentele conservate cu ea.Sorbat de potasiu, care este mai puțin toxic, este utilizat pe scară largă.Deoarece solubilitatea în apă a acestuia este slabă, se transformă în general într-o solubilitate bună în apă a benzoatului de sodiu.Este folosit în principal pentru conservarea și prevenirea mucegaiului în produse precum sosul de soia, oțetul, murăturile și băuturile carbogazoase.

Având în vedere preocupările legate de siguranță, deși multe țări permit încă adăugarea de benzoat de sodiu ca conservant în alimente, domeniul de aplicare a devenit din ce în ce mai restrâns, iar cantitatea de aditiv este strict monitorizată.În SUA, utilizarea maximă permisă a acestuia este de 0,1% în greutate.Actualul standard național chinez de siguranță alimentară GB2760-2016 „Standard pentru utilizarea aditivilor alimentari” prevede o limită pentru utilizarea „acidului benzoic și a sării sale de sodiu”, cu o limită maximă de 0,2 g/kg pentru băuturile carbogazoase, 1,0 g. /kg pentru băuturile pe bază de plante și 1,0g/kg pentru băuturile cu suc de fructe și legume (pulpă).Scopul adăugării de conservanți alimentari este de a îmbunătăți calitatea alimentelor, de a prelungi durata de valabilitate, de a facilita procesarea și de a păstra conținutul nutrițional.Adăugarea de benzoat de sodiu este permisă și sigură atâta timp cât se efectuează în conformitate cu gama de specii și cantitatea de utilizare stipulată de stat.